La technique du recadrage, je n’y arrive pas. Je choisis un objet, j’appuie à mi-course, je change le collimateur de place (pour qu'il soit carrément ailleurs), mais mon appareil refait la mise au ...

Pour la mise au point recadrage, tu n’as tout simplement pas le bon ordre :
1) Tu sélectionnes un collimateur
2) Tu le positionnes « sur » ton sujet
3) Tu appuies à mi-course (en mode One Shot / AF-S ou équivalent évidemment), ce qui verrouille la mise au point
4) Tu peux bouger ton cadre comme tu veux, la mise au point reste verrouillée.